Vietnam Distribution

• . 2 gousses d’ail, écrasées
• . 1 oignon, émincé
• . 1 feuille de citronnelle, hachée
• . 1 grosse pincée de sel
• . poivre noir moulu
• . 6 cuillères à soupe de nuoc mam
• . 1 cuillère à café de sucre
• . 500 g de filet de boeuf, en tranches fines
• . 100 g de germes de soja
• . 1 concombre, détaillé en allumettes
• . 1 laitue croquante, en lanières
• . 2 cuillerées à soupe de carottes au vinaigre
• . quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche
• . 100 g de vermicelles de riz cuits
• . 4 cuillerées à soupe d’huile
• . 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées, concassées

• . Méler l’ail, l’oignon, la citronnelle, le sel, le poivre, 2 cuillères à soupe de nuoc mam et le sucre dans un plat creux. Mettre à mariner le boeuf dans cette préparation pendant 30 minutes.
• . Répartir les germes de soja, la laitue, les légumes et la menthe dans quatre bols individuels.
• . Couvrir de vermicelles et mettez de côté.
• . Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire et faire sauter le boeuf 2-4 minutes.
• . Ajouter une portion de boeuf dans chaque bol et saupoudrer de cacahuètes grillées.
• . Présenter une préparation de nuoc mam et de piment pour que chacun puisse assaisonner à son goût.

• . 8 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en 2 dans la longueur
• . 4 galettes de riz de 20 cm de diamètre
• . 200 g de poitrine de porc poché dans l’eau et finement tranché
• . 100 g de vermicelles de riz cuits
• . quelques feuilles de laitue lavées et séchées
• . herbes aromatiques lavées et séchées (basilic thaï, menthe fraiche, ciboulette chinoise)
• . 1 poignée de germes de soja
• . 4 cuillères à soupe de sauce Hoi Sin
• . 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et pilées
• . 1 piment rouge finement haché
• . 1 oignon rouge émincé
• . 1 cuillère à café de sucre
• . 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

• . Ramollir les galettes de riz dans de l’eau chaude et les placer sur un linge.
• . A 10 cm du bord de la galettes, placer dans cet ordre, une feuille de laitue, un peu de vermicelle, quelques germes de soja, les herbes aromatiques, 3 lamelles de porc. Rabattre le bas et les côtés de la galette et commencer à rouler vers le haut en tassant. A quelques centimètres de la fin, placer 4 tranches de crevettes et finir de rouler.

• . Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans de l’huile, y ajouter la sauce Hoi sin et le sucre.
• . Mélanger et délayer avec un peu d’eau et le vinaigre de riz. Porter à ébullition.
• . Mettre la sauce dans un bol et parsemer de cacahuètes et de piment.
  Servir les rouleaux accompagnés de la sauce.

• . 1 kg d’épaule de porc hachée
• . 1 gros oignon émincé
• . 10 g de champignons noirs, réhydratés et coupés finement en lamelle
• . 10 g de champignons parfumés, réhydratés et coupés finement en lamelle
• . 100 g de vermicelles transparents
• . 1 oeuf
• . nuoc mam, sel et poivre

• . Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède 20 à 30 minutes.
• . Les égoutter et les couper en morceaux de 4 à 5 cm.
• . Dans un grand récipient bien mélanger la viande hachée avec tous les ingrédients.
• . Puis rajouter l’oeuf et deux cuillères à soupe de nuoc mam.
• . Poivrer et saler selon son goût.
• . Mêler soigneusement les ingrédients de la farce.

• . Etaler un torchon humide sur le plan de travail.
• . Humidifier une galette à l’eau chaude et l’étaler sur le linge humide.
• . Placer un petit boudin de farce en bas sur la galette.
• . Rabatter les extrêmités de la galettes sur la farce, puis rouler pour former le nem.
• . Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
• . Surtout ne pas rouler les nems trop serrés, ils éclateraient lors de la friture.

• . Faire frire une première fois par petite quantité dans un bain d’huile. Puis recommencer (comme les frites!)
• . Servir les nems accompagnés de feuilles de menthe, de laitue et d’une préparation à base de nuoc mam.

• . 300 g de grosses crevettes crues
• . 1 cuillerée à soupe d’huile végétale
• . 1 cuillerée à café d’huile de sésame
• . 3 oignons verts émincés
• . 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
• . 1 poivron rouge en fines lanières
• . 400 g de nouilles de blé
• . 2 cuillerées à soupe de sauce d’huître
• . 2 cuillerées à soupe de soja
• . 1 cuillerée à café de sucre
• . quelques feuilles de blettes émincées

• . Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante 3-4 minutes.
• . Décortiquer les crevettes.
• . Faire revenir 3 minutes au wok, dans l’huile très chaude, les oignons verts, le gingembre et le poivron.
• . Ajouter les crevettes et faire cuire également 3 minutes à feu vif.
• . Lorsque les crevettes ont rosi, ajouter les nouilles, les sauces, le sucre et l’huile de sésame.
• . Remuer, puis incorporer les feuilles de blette émincées.
• . Retirer du feu quand la sauce a épaissi et que la blette est juste flétrie. Servir aussitôt.

Vous pouvez ajouter à cette recette des calamars nettoyés ainsi que des noix de Saint-Jacques ou remplacer par de la poitrine de poulet coupée en lanière.

• . 1,5 l de bouillon de poule
• . 1 cuillère à café de sel
• . poivre noir moulu
• . 300 g de chair de crabe, défaite en morceaux
• . 350 g de pointes d’asperges cuites, coupées en deux
• . 1 cuillère à soupe de maïzena
• . 4 cuillères à soupe d’eau
• . 1 blanc d’oeuf battu

• . Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
• . Y ajouter le sel, le poivre, la chair de crabe et les asperges.
• . Dans une tasse, délayer la maïzena avec l’eau pour obtenir une crème.
• . La verser dans la soupe et remuer sans cesse.
• . Lorsque la soupe a épaissi, ajouter le blanc d’oeuf tout en remuant, il va former des filaments.
• . Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

• . 1 kg de moules nettoyées
• . 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
• . 3 tiges de citronnelle émincées
• . 2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé
• . 125 ml de bouillon de poisson
• . 1 cuillerée à soupe de sauce nuoc mam
• . 1 piment rouge épépiné et émincé
• . 15 g de coriandre fraîche
• . 3 oignons verts émincés
• . 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert

• . Faire chauffer l’huile dans un wok pour faire revenir la citronnelle et le gingembre.
• . Au bout de 2 minutes, ajouter les moules et bien mélanger.
• . Mélanger le bouillon et la sauce de poisson.
• . Verser sur le moules et couvrir.
• . Répartir les moules dans des bols.
• . Les garnir avec le reste des ingrédients.
• . Servir aussitôt.

• . 1 boîte de pousses de bambou émincées
• . 1 boîte de pousses de maïs
• . 500 g de grosses crevettes crues
• . 250 g de poisson blanc et de palourdes
• . 200 g de noix de Saint-Jacques sans corail
• . 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
• . 2 cuillerées à soupe de pâte de curry thaï rouge
• . 2 cuillerées à café de pâte de crevette (facultatif)
• . 400 ml de lait de coco
• . 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson
• . 1 cuillerée à soupe de sucre
• . 4 feuilles de citronnier ciselées
• . 200 g de légumes en lamelle (carottes, poivrons)
• . du riz thaï parfumé cuit à l’étuvée pour servir

• . Rincer et égoutter les pousses de bambou et de maïs.
• . Décortiquer les crevettes et couper les filets de poisson en petits cubes.
• . Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, faire dégorger les palourdes.
• . Faire revenir la pâte de curry et la pâte de crevette au wok, dans l’huile chaude.
• . Ajouter alors le lait de coco et la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de citronnier.
• . Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 10 minutes.
• . Ajouter les pousses de bambou, de maïs et les légumes en lamelle. Laisser cuire 5 minutes.
• . Mettre ensuite les crevettes, le poisson, les palourdes et les Saint-Jacques dans le wok. Les faire cuire environ 5 minutes.
• . Vérifier que le poisson et les fruits de mer sont cuits à point et servir aussitôt avec le riz.

Cette recette peut aussi se préparer avec un seul poisson (des filets de lotte par exemple) ou des fruits de mer.

• . 4 filets de canard avec la peau
• . 2 cuillerées à soupe de farine
• . 1/2 cuillerée à café de cinq-épices
• . 1/2 cuillerée à café de piment moulu
• . 1 cuillerée à café de sel fin
• . de l’huile d’arachide pour la cuisson
• . 3 oignons verts émincés
• . des légumes vapeur ou de la salade pour servir
• . de la sauce aigre-douce et graines de sésame

• . Poser les filets de canards sur une assiette, peau vers le haut.
• . Piquer les en plusieurs endroits avec une pique, puis les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
• . Egoutter les morceaux de canard sur une grille et les laisser refroidir un peu.
• . Mélanger dans une assiette creuse la farine, la poudre de cinq-épices, le piment et le sel.
• . Retourner les morceaux de canard dans ce mélange pour les fariner des deux côtés.
• . Eliminer l’excédent de farine et faire chauffer de l’huile dans une casserole.
• . Faire frire les filets 3 minutes de chaque côté pour qu’ils croustillent.
• . Couper les filets en tranches et réchauffer la sauce aigre-douce
• . Disposer le canard sur des assiettes.
• . Napper de sauce, saupoudrer de graines de sésame, garnir d’oignon vert et servir accompagné de légumes vapeur.

Cette recette peut se préparer avec des filets de poisson.

• . 300 g de riz à sushi cuit
• . 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• . 2 cuillères à café de sel
• . 2 cuillères à café de sucre
• . 200 g de saumon cru extra frais en lanière
• . 1 avocat coupé en tranches fines
• . graines de sésame grillées
• . 4 feuilles de nori
• . sauce soja et wasabi
• . natte à maki en bambou

• . Rincer le riz plusieurs fois, égoutter et le faire cuire.
• . Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre et y faire fondre le sel et le sucre.
• . Ajouter cette préparation au riz cuit, bien mélanger et laisser refoidir.
• . Emballer la natte de bambou de cellophane. Placer une 1/2 feuille de nori.
• . Couvrir la feuille de nori, d’une couche de riz et saupoudrer de sésame. Retouner le tout sur la natte.
• . Placer sur la longueur de la feuille de nori, tranches d’avocat et de saumon.
• . Rabattre la natte et rouler en serrant bien.
• . Couper le rouleau ainsi formé et servir avec la sauce soja et le wasabi.

On peut remplacer le saumon par du thon rouge ou des batonnets de surimi et ajouter à sa guise, tranches fines de concombre et oignon vert.

• . 1 kg de manioc
• . 200 g de sucre
• . 1 l de lait de coco

• . Passer au mixer le manioc pour le réduire en bouillie.
• . Dans un récipient, mélanger manioc, lait de coco et sucre.
• . Verser le mélange dans un moule circulaire à gâteau préalablement huilé.
• . Enfourner à 200°C environ pendant 45 minutes. Le gâteau doit avoir une belle couleur jaune brun.